Tips para pastelería
Para todos aquellos cocinillas que deseen ir mejorando cada vez más sus artes culinarias, aquí os contamos algunos tips para pastelería. Y para el arte de la cocina en general.
Esperamos que os sean útiles y nos contéis en qué platos los habéis utilizado.
GUÍA PARA CALCULAR CANTIDADES SI NO SE DISPONE DE UNA BALANZA (aprox.)
Harina
1 cucharada rasa 10g
1 cucharada colmada 30g
Azúcar
1 cucharada rasa 12g
1 cucharada colmada 24g
Mantequilla o manteca
1 cucharada 40g
5 cucharadas colmadas 200g
Líquidos
1 cucharada 10g
2 cucharadas 20g
5 cucharadas 50g
Tips para pastelería y bollería
PANECILLOS O BOLLITOS QUE SE PEGAN A LA BANDEJA
Colocar la bandeja sobre una tela húmeda. Se despegarán en unos minutos.
Si el pan se ha pegado al molde en el que lo ha horneado, envolver todo (el pan y el molde) en una tela seca y dejar enfriar 5 minutos fuera del horno. Al desenvolver estará listo.
Tips para pastelería y bollería
PAN DURO
Sumergir el pan en agua fría y meter 10 minutos en el horno a 175ºC.
TEMPERATURAS DEL HORNO
Temperatura viva 230ºC
Temperatura moderada 210ºC
cucharada suave 190ºC
PESO DE UN HUEVO
Cáscara 6ºC
Clara 36ºC
Yema 18ºC
Tips para panadería
SAL Y LEVADURA
Nunca se deben poner juntas en el mismo líquido cuando se amasa, porque la sal podría coagular la levadura. Primero se debe poner la sal en el amasado y pasados unos 5 o 10 minutos agregar la levadura.
CONDIMENTOS PARA MASA DE PAN, BOLLERÍA Y PASTELERÍA
Pimienta dulce: para tortas, pasteles, empanadillas
Semillas de anís: panecillos, tortas de masa dulce y bollitos
Vainilla: pastelería y bollería en general
Semilla de cardamomo: panecillos varios y rosquillitas
Clavos de olor: roscos de vino y tortas
Semilla de apio: bollería salada
Tips para pastelería
COMO CONSERVAR UNA TARTA O PASTEL
Cuanta mayor grasa contenga un pastel, más tiempo se conservará. En general un pastel se conserva bien durante 2 o 3 días. Si lo guarda en un recipiente hermético, asegúrese de que el recipiente sea de un tamaño lo más parecido al del pastel, para minimizar la cantidad de aire que rodea a éste. Y que el pastel esté a temperatura ambiente antes de guardar.
¿Os han gustado estos consejos? Os iremos dando algunos más en próximos artículos. Para que os convirtáis en verdader@s maestr@s pasteler@s, o simplemente para poner en práctica nuevos conocimientos.
Y si sois de los que no les va mucho la cocina, siempre podéis visitar nuestra tienda de tartas y pasteles online donde encontraréis deliciosas elaboraciones de nuestros maestros pasteleros ya listas para disfrutar.
Fuentes:
Francisco Granados, Hacer pan y bollería es fácil.
Repostería Casera, Ediciones Tikal
